Spaghettis carbonara
Spaghettis carbonara

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Ingrédients

Spaghettis carbonara

Petite salade verte

Étapes

  1. Mise en place

    Préparer le matériel suivant:

    1 grande casserole avec couvercle
    1 grande poêle antiadhésive
    1 tamis avec un bol dessous
    1 râpe Microplane
    1 saladier
    1 égouttoir à pâtes

  2. Le bacon

    Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
    Chauffer une poêle à feu moyen élevé.

    Émincer le bacon et le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

  3. On Déglace

    Hacher l’ail et l’ajouter au bacon. Poivrer généreusement et râper la muscade directement dans la poêle. Égoutter le bacon dans un tamis avec un bol en dessous pour récupérer le gras (réserver pour un autre usage).

    Remettre le bacon dans la poêle, y verser le vermouth et laisser réduire de moitié.

  4. La crème

    Verser la crème dans la poêle et éteindre le feu.

  5. La cuisson des pâtes

    Saler l’eau bouillante et cuire les spaghettonis 10 minutes.

  6. La Salade

    Couper la laitue en 4 sur la longueur et en dés puis émincer la ciboulette.

    Les mettre dans un saladier. Écraser les croûtons puis les répandre sur la salade.

  7. Les oeufs

    Clarifier les jaunes d’œufs en prenant soin de retirer la chalaze.

    Les mélanger dans la sauce tiédie.

  8. Le fromage

    Râper le fromage et le réserver dans un bol.

  9. Les pâtes

    Récupérer 250 ml d’eau des pâtes et les égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole avec un peu d’eau de cuisson.

  10. Le citron

    Zester et presser le jus de ¼ à ½ citron (selon la grosseur) dans la salade, assaisonner et mélanger.

  11. Dresser l'assiette

    Verser la sauce dans les pâtes et brasser; la sauce va épaissir. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Bien poivrer et ajouter la moitié du fromage.

    Garnir les spaghettonis de pecorino et servir la salade à part.

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