Rôti de palette de bœuf bourguignon
Rôti de palette de bœuf bourguignon

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Ingrédients

Ganiture

Rôti de palette de bœuf bourguignon

Étapes

  1. Mise en place

    Préparer le matériel suivant:

    1 grand plat de cuisson
    1 grande poêle avec couvercle
    1 casserole moyenne avec couvercle
    1 tamis

    La veille, faire mariner le rôti de palette avec le vin rouge dans un grand plat de cuisson, au réfrigérateur.
    Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 325 °F.

  2. Le bacon

    Porter de l’eau à ébullition dans une casserole moyenne.

    Chauffer une grande poêle à feu élevé. Couper le bacon en dés et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

  3. Les légumes

    Ciseler 2 oignons et en réserver 1 pour la garniture.

    Peler et couper la carotte et le céleri en dés.

  4. Le rôti

    Retirer le rôti de palette du vin et l’éponger. Réserver le vin.

    Réserver le bacon et la moitié du gras.

    Saisir le bœuf dans la poêle ayant servi à la cuisson du bacon.

  5. Le riz

    Saler l’eau bouillante et cuire le riz 10 minutes.

  6. On déglace

    Tourner le bœuf et ajouter les légumes autour. Couvrir et cuire quelques minutes.

    Écraser les gousses d’ail et les ajouter aux légumes avec le laurier.

    Réserver la viande.

    Bien mélanger, ajouter la farine et la pâte de tomate puis déglacer avec le brandy et le vin rouge. Porter à ébullition.

  7. Le thym

    Remettre le bœuf dans le plat de cuisson et ajouter le thym.

  8. Les champignons

    Chauffer le gras de bacon réservé dans la même poêle à feu moyen-élevé et cuire les champignons à couvert 4 minutes.

  9. On mélange

    Ajouter l’oignon et le bacon aux champignons et les laisser caraméliser. Mélanger ensuite ces ingrédients dans le plat du rôti cuit.

  10. Au four!

    Verser la sauce sur le bœuf et couvrir le plat de papier aluminium. Cuire de 3 h à 4 h ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette

  11. Le persil

    Hacher le persil.

  12. Dresser l'assiette

    Servir le bœuf avec le riz et garnir de persil.

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