Risotto tout vert aux légumes
Risotto tout vert aux légumes

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Ingrédients

Risotto

Étapes

  1. Mise en place

    Préparer le matériel suivant:

    1 casserole moyenne
    1 grande casserole
    1 tamis posé sur un grand bol
    1 mélangeur à main
    1 contenant haut et étroit
    1 râpe Microplane

    Porter à ébullition 1 l d’eau

  2. L'oignon

    Porter l’eau à ébullition.
    Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre avec une pincée de sel à feu moyen.

    Peler et ciseler l’oignon puis hacher l’ail. Les faire suer 3 minutes à couvert dans le beurre.

  3. Le riz

    Ajouter le riz dans la casserole et bien l’enrober de beurre.

  4. Les herbes

    Effeuiller le basilic et le déposer dans un tamis avec un bol dessous.

    Broyer le persil et la roquette. Les faire blanchir 30 secondes dans la casserole d’eau puis ajouter les épinards congelés.

    Égoutter les herbes directement dans le tamis contenant le basilic. Remettre l’eau chaude dans la casserole avec le cube de bouillon de légumes en gelée.

    Rincer les herbes sous l’eau froide et les réserver dans le tamis.

  5. Le vermouth

    Ajouter le vermouth au riz et laisser réduire de moitié.

  6. Le bouillon

    Ajouter le cube de bouillon au restant de l’eau chaude.
    Verser une louche de bouillon chaud sur le riz. Attendre qu’il soit absorbé avant d’en ajouter une autre.

  7. La purée d'herbes

    Transférer les herbes dans un contenant haut et étroit et les réduire en purée avec un mélangeur à main.

  8. Le risotto

    Verser une autre louche de bouillon chaud sur le riz et bien brasser le tout.

  9. La courgette

    Couper la courgette en petits dés et les ajouter au riz.

  10. Le pecorino

    Râper le pecorino.

  11. Les pois

    Verser le reste du bouillon sur le riz pour terminer la cuisson. Si le riz est trop al dente, ajouter simplement un peu d’eau.

    Pour terminer la préparation du riz, ajouter les petits pois congelés, la purée d’herbes, le zeste et le jus de lime.

  12. Dresser l'assiette

    Rectifier l’assaisonnement et ajouter le pecorino juste avant de servir.

    Garnir chaque portion de graines de citrouille.

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