Orecchiettes aux asperges, pesto de roquette et tournesol
Orecchiettes aux asperges, pesto de roquette et tournesol

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Ingrédients

Orecchiettes aux asperges

Pesto de roquette et tournesol

Garniture

Étapes

  1. Mise en place

    Préparer le matériel suivant:

    1 grande casserole avec couvercle
    1 mélangeur électrique
    1 râpe Microplane
    1 égouttoir pour pâtes

  2. Les pommes de terre

    Remplir une grande casserole d’eau et la saler.

    Peler et couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm. Les mettre dans la casserole, couvrir et porter à ébullition.

  3. Les asperges

    Retirer la partie dure des asperges et tailler des biseaux de 2 cm de longueur avec la partie restante. Réserver.

  4. Le pesto

    Dans le bol du mélangeur électrique, ajouter successivement les graines de tournesol, l’huile, l’ail, le zeste et le jus de citron, le basilic et la roquette.

  5. Les pâtes

    Lorsque l’eau des pommes de terre bout, ajouter les pâtes, brasser et cuire 10 minutes.

  6. Le romano

    Râper le fromage pecorino et l’ajouter dans le bol du mélangeur électrique.

    Réduire le tout en une purée lisse (si le mélange est trop épais, on peut ajouter quelques gouttes d’eau).

    Assaisonner le pesto et réserver.

  7. On chauffe!

    Ajouter les asperges aux pâtes et aux pommes de terre, puis cuire 1 minute.

  8. La rencontre

    Réserver 250 ml d’eau de cuisson, puis égoutter le tout.

    Remettre les patates, les pâtes et les asperges dans la casserole et, hors feu, ajouter le pesto et un peu d’eau de cuisson.

  9. Dresser les assiettes

    Garnir les pâtes de graines de tournesol et de fromage.

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