Salade d’asperges et de pommes de terre
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8 pommes de terre grelot16 pommes de terre grelot24 pommes de terre grelot32 pommes de terre grelot8 pommes de terre grelot16 pommes de terre grelot24 pommes de terre grelot32 pommes de terre grelot
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0.5 botte d'asperges1 botte d'asperges1.5 bottes d'asperges2 bottes d'asperges0.5 botte d'asperges1 botte d'asperges1.5 bottes d'asperges2 bottes d'asperges
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1 oeuf cuit dur2 oeufs cuits durs3 oeufs cuits durs4 oeufs cuits durs1 oeuf cuit dur2 oeufs cuits durs3 oeufs cuits durs4 oeufs cuits durs
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15 ml de moutarde de Meaux30 ml de moutarde de Meaux45 ml de moutarde de Meaux60 ml de moutarde de Meaux1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
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15 ml de vinaigre de vin rouge30 ml de vinaigre de vin rouge45 ml de vinaigre de vin rouge60 ml de vinaigre de vin rouge1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
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0.5 bonne pincée de sel1 bonne pincée de sel1.5 bonne pincée de sel2 bonne pincée de sel0.5 bonne pincée de sel1 bonne pincée de sel1.5 bonne pincée de sel2 bonne pincée de sel
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15 ml d'huile d'olive30 ml d'huile d'olive45 ml d'huile d'olive60 ml d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive3 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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0.5 échalote française1 échalote française1.5 échalotes françaises2 échalotes françaises0.5 échalote française1 échalote française1.5 échalotes françaises2 échalotes françaises
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3 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail6 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail9 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail12 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail3 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail6 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail9 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail12 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail
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7 ml de câpres15 ml de câpres22 ml de câpres30 ml de câpres0.5 cuillère à soupe de câpres1 cuillère à soupe de câpres1.5 cuillères à soupe de câpres2 cuillères à soupe de câpres
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0.125 botte de persil plat0.25 botte de persil plat0.375 botte de persil plat0.5 botte de persil plat0.125 botte de persil plat0.25 botte de persil plat0.375 botte de persil plat0.5 botte de persil plat
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2 branches d'estragon4 branches d'estragon6 branches d'estragon8 branches d'estragon2 branches d'estragon4 branches d'estragon6 branches d'estragon8 branches d'estragon
Filets de tilapia croustillants
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250 g de filet de tilapia500 g de filet de tilapia750 g de filet de tilapia1000 g de filet de tilapia0.5625 lb de filet de tilapia1.125 lbs de filet de tilapia1.6875 lbs de filet de tilapia2.25 lbs de filet de tilapia
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22 ml de fécule de maïs45 ml de fécule de maïs67 ml de fécule de maïs90 ml de fécule de maïs1.5 cuillères à soupe de fécule de maïs3 cuillères à soupe de fécule de maïs4.5 cuillères à soupe de fécule de maïs6 cuillères à soupe de fécule de maïs
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7 ml d'huile d'olive15 ml d'huile d'olive22 ml d'huile d'olive30 ml d'huile d'olive0.5 cuillère à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive1.5 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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7 ml de beurre15 ml de beurre22 ml de beurre30 ml de beurre0.5 cuillère à soupe de beurre1 cuillère à soupe de beurre1.5 cuillères à soupe de beurre2 cuillères à soupe de beurre
Étapes
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Mis en place
Préparer le matériel suivant:
1 grande casserole
1 tamis
1 grand saladier
1 fouet
1 grande poêle antiadhésive
1 égouttoir à pâtePréparer 2 œufs cuits durs et les écaler.
Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. -
Les pommes de terres
Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole, saler l’eau et cuire les pommes de terre grelots 12 minutes
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Les asperges
Retirer la base fibreuse des asperges et les couper en 4.
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La vinaigrette
Couper les œufs en 2 et faire passer les jaunes d’œufs en les écrasant à travers un tamis posé sur un grand saladier. Réserver les blancs.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel. Tasser le mélange dans un coin du bol et incorporer l’huile en filet, en fouettant constamment.
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Les Garnitures
Émincer l’échalote et les cornichons, puis hacher les câpres. Les déposer sur la vinaigrette.
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La cuisson des légumes
Ajouter les asperges aux pommes de terre et cuire 2 minutes.
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On égoutte
Égoutter les légumes et les refroidir sous l’eau froide. Les laisser s’égoutter dans l’égouttoir.
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Les blancs d'oeuf
Hacher les blancs d’œuf et les déposer dans le saladier.
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Le tilapia
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
Couper les filets de tilapia en 2 sur la longueur et en retirer la partie brune. Assaisonner les filets et les enrober de fécule de maïs.
Ajouter l’huile et le beurre dans la poêle et cuire les parties épaisses du tilapia 3 minutes.
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La cuisson du tilapia
Tourner le poisson et ajouter les morceaux de tilapia les plus minces.
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La salade
Hacher le persil et l’estragon. Les ajouter au saladier avec les pommes de terre et les asperges. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Tourner le poisson lorsqu’il est doré.
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Dresser l'assiette
Servir le tilapia avec la salade crémeuse d’asperges à l’estragon