Salade d’asperges et de pommes de terre

• 8 pommes de terre grelot

  16 pommes de terre grelot

  24 pommes de terre grelot

  32 pommes de terre grelot
  8 pommes de terre grelot

  16 pommes de terre grelot

  24 pommes de terre grelot

  32 pommes de terre grelot
• 0.5 botte d'asperges

  1 botte d'asperges

  1.5 bottes d'asperges

  2 bottes d'asperges
  0.5 botte d'asperges

  1 botte d'asperges

  1.5 bottes d'asperges

  2 bottes d'asperges
• 1 oeuf cuit dur

  2 oeufs cuits durs

  3 oeufs cuits durs

  4 oeufs cuits durs
  1 oeuf cuit dur

  2 oeufs cuits durs

  3 oeufs cuits durs

  4 oeufs cuits durs
• 15 ml de moutarde de Meaux

  30 ml de moutarde de Meaux

  45 ml de moutarde de Meaux

  60 ml de moutarde de Meaux
  1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux

  2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux

  3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux

  4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
• 15 ml de vinaigre de vin rouge

  30 ml de vinaigre de vin rouge

  45 ml de vinaigre de vin rouge

  60 ml de vinaigre de vin rouge
  1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

  2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

  3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

  4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 0.5 bonne pincée de sel

  1 bonne pincée de sel

  1.5 bonne pincée de sel

  2 bonne pincée de sel
  0.5 bonne pincée de sel

  1 bonne pincée de sel

  1.5 bonne pincée de sel

  2 bonne pincée de sel
• 15 ml d'huile d'olive

  30 ml d'huile d'olive

  45 ml d'huile d'olive

  60 ml d'huile d'olive
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 0.5 échalote française

  1 échalote française

  1.5 échalotes françaises

  2 échalotes françaises
  0.5 échalote française

  1 échalote française

  1.5 échalotes françaises

  2 échalotes françaises
• 3 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail

  6 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail

  9 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail

  12 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail
  3 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail

  6 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail

  9 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail

  12 petits cornichons surs à l'aneth et à l’ail
• 7 ml de câpres

  15 ml de câpres

  22 ml de câpres

  30 ml de câpres
  0.5 cuillère à soupe de câpres

  1 cuillère à soupe de câpres

  1.5 cuillères à soupe de câpres

  2 cuillères à soupe de câpres
• 0.125 botte de persil plat

  0.25 botte de persil plat

  0.375 botte de persil plat

  0.5 botte de persil plat
  0.125 botte de persil plat

  0.25 botte de persil plat

  0.375 botte de persil plat

  0.5 botte de persil plat
• 2 branches d'estragon

  4 branches d'estragon

  6 branches d'estragon

  8 branches d'estragon
  2 branches d'estragon

  4 branches d'estragon

  6 branches d'estragon

  8 branches d'estragon

Filets de tilapia croustillants

• 250 g de filet de tilapia

  500 g de filet de tilapia

  750 g de filet de tilapia

  1000 g de filet de tilapia
  0.5625 lb de filet de tilapia

  1.125 lbs de filet de tilapia

  1.6875 lbs de filet de tilapia

  2.25 lbs de filet de tilapia
• 22 ml de fécule de maïs

  45 ml de fécule de maïs

  67 ml de fécule de maïs

  90 ml de fécule de maïs
  1.5 cuillères à soupe de fécule de maïs

  3 cuillères à soupe de fécule de maïs

  4.5 cuillères à soupe de fécule de maïs

  6 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 7 ml d'huile d'olive

  15 ml d'huile d'olive

  22 ml d'huile d'olive

  30 ml d'huile d'olive
  0.5 cuillère à soupe d'huile d'olive

  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  1.5 cuillères à soupe d'huile d'olive

  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 ml de beurre

  15 ml de beurre

  22 ml de beurre

  30 ml de beurre
  0.5 cuillère à soupe de beurre

  1 cuillère à soupe de beurre

  1.5 cuillères à soupe de beurre

  2 cuillères à soupe de beurre

Étapes

1. Mis en place

   Préparer le matériel suivant:

   1 grande casserole
   1 tamis
   1 grand saladier
   1 fouet
   1 grande poêle antiadhésive
   1 égouttoir à pâte

   Préparer 2 œufs cuits durs et les écaler.
   Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.

2. Les pommes de terres

   Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole, saler l’eau et cuire les pommes de terre grelots 12 minutes

3. Les asperges

   Retirer la base fibreuse des asperges et les couper en 4.

4. La vinaigrette

   Couper les œufs en 2 et faire passer les jaunes d’œufs en les écrasant à travers un tamis posé sur un grand saladier. Réserver les blancs.

   Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel. Tasser le mélange dans un coin du bol et incorporer l’huile en filet, en fouettant constamment.

5. Les Garnitures

   Émincer l’échalote et les cornichons, puis hacher les câpres. Les déposer sur la vinaigrette.

6. La cuisson des légumes

   Ajouter les asperges aux pommes de terre et cuire 2 minutes.

7. On égoutte

   Égoutter les légumes et les refroidir sous l’eau froide. Les laisser s’égoutter dans l’égouttoir.

8. Les blancs d'oeuf

   Hacher les blancs d’œuf et les déposer dans le saladier.

9. Le tilapia

   Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

   Couper les filets de tilapia en 2 sur la longueur et en retirer la partie brune. Assaisonner les filets et les enrober de fécule de maïs.

   Ajouter l’huile et le beurre dans la poêle et cuire les parties épaisses du tilapia 3 minutes.

10. La cuisson du tilapia

    Tourner le poisson et ajouter les morceaux de tilapia les plus minces.

11. La salade

    Hacher le persil et l’estragon. Les ajouter au saladier avec les pommes de terre et les asperges. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

    Tourner le poisson lorsqu’il est doré.

12. Dresser l'assiette

    Servir le tilapia avec la salade crémeuse d’asperges à l’estragon