Filets de sole gratinés et riz au citron
Filets de sole gratinés et riz au citron

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Ingrédients

Riz citronné

Gratin de sole

Étapes

  1. Mise en place

    Préparer le matériel suivant:
    2 casseroles moyennes dont une avec couvercle
    1 fouet
    4 plats à gratin individuels
    1 tamis
    1 râpe Microplane
    1 plaque recouverte de papier absorbant

    Placer une grille dans la moitié supérieure du four et le préchauffer à 425 °F.
    Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole moyenne.

  2. Le riz

    Cuire le riz 10 minutes

    Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen.

  3. Les échalotes

    Ciseler les échalotes et les faire suer dans le beurre, avec une pincée de sel, 3 minutes à couvert.

  4. Le persil

    Hacher le persil et réserver.

  5. La sauce

    Déglacer les échalotes au vermouth et verser l’eau, la moitié de la crème et le cube de bouillon dans la

    Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
    Ensuite, ajouter le mélange de fécule et d’eau à la sauce tout en fouettant.

  6. Le sole

    Bien éponger les filets de sole avec du papier absorbant puis les assaisonner.

    Les plier en 3 et les diviser dans 4 plats à gratin individuels en laissant un espace pour mettre le riz lors du service.

    Déposer les plats sur une plaque.

  7. Au four

    Mélanger la crème restante et le jaune d’œuf. Retirer la sauce du feu et verser la crème tout en brassant.

    Râper le pecorino à la râpe fine, directement au-dessus de la sauce. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le persil et verser la sauce sur le poisson.

    Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce au fromage soit dorée.

  8. Les tomates

    Couper les tomates en dés.

  9. Le citron

    Égoutter le riz, le remettre dans la casserole et couvrir.

    Ajouter le zeste et le jus de citron directement dans la casserole du riz.

  10. Dresser l'assiette

    Effeuiller le basilic. Assaisonner et mélanger.

    Garnir les plats à gratin de tomates au basilic et servir avec du riz.

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